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9月のパン

いつもありがとうございます。
長い夏休み、ありがとうございました。

9月のパンのお知らせです。
夏休みに、「タナカミセのパン総選挙」を実施しました。
(今までの販売数ランキングを作成しました)

選挙結果に基づいて、9月から、いくつかのメニューを改めさせていただきます。
種類をしぼり、それぞれのパンが、もっとおいしくなるよう、改革につとめます。

そして、新しく、「おいしくて健康的なパン」に挑戦します。
「全粒粉」(小麦粉をまるごとひいて製粉した小麦粉。ビタミン、ミネラル、繊維質を多く含みます)を
使ったパンが、新しく仲間入りしました。

「月替わりのおやつパン」「月替わりのサンドイッチ」は、しばらくお休みします。
どうか、よろしくお願いいたします。


ココロ新たに、わくわく再開させていただきます。

●パンたち●
*山食 (3山)330円(第一位)
*山食半分 170円
*シナモンレーズン山食 (3枚入り)170円
*チーズ山食 (3枚入り)170円
*角食 (3山分)350円新レシピ。全粒粉を加え、香ばしさと、ヘルシーな雰囲気をお届けします。
*角食半分 180円

*モッチー (2個)100円 もちもちの丸く小さなチーズパン。山食生地使用。
*ロールパン (2個)120円
*バターロールパン 100円1回だけバターを折り込んだロールパン。こぼれないクロワッサンです。
*にぎるレーズン (2本)140円お客様のリクエストから生まれた、レーズンスティック。

*フランスパン 200円(第4位)リスドオル・北海道産小麦タイプER、米粉をブレンド。

*三角サンド 150円(第2位)全粒粉入り食パンのサンド
*ハムと玉ねぎのサンド 150円新登場。少し上等のハム、玉ねぎだけのシンプルサンド。全粒粉入りの丸いパンにはさみます。

*さだこあんこ 120円定子ばあちゃんの手作りあんこの素朴な味わい。
*さだこホイップ 150円(第5位)さだこあんこの中に、ホイップクリームをたっぷりつめます。冷たくしてどうぞ。
*ブルーベリーカスタード 150円

*ピザ 150円(第3位)季節の野菜とベーコンを、全粒粉いりのクリスピーな生地にのせて。


●コーヒー●
*マイルドブレンド(200g)690円
*ストロングブレンド(200g)690円
*スペシャルブレンド(200g)710円
*アイスコーヒー(180g)690円
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休日

「明日、ママを起こさないでください」
家族に言い残して、
「絶対に目が覚めるまで寝てやる!」
と息巻いて布団にもぐりこみました。(11時半)

8時48分に目が覚めました。
久しぶりの朝寝坊!

アサヒがまぶしい!


家族全員で朝ごはんを食べ、
家族全員で家のお掃除をし、
それぞれの時間。
うれしい限りの休日です。

「ライフログ」の整理をして、
パンのことについて、あれやこれやと考えて(書いて)、
サンシロウとジョギング。

いい、1日でした。




日清製粉さんのメルマガを読み返します。

パンの研究者であり、ベーカリーの経営者である竹谷光司氏の言葉に、ココロがゆれます。

「日本の小麦で日本人の味覚に合うパンはできるはずだ」
日本人の好むパンといえば、白くてふわふわとした、食パンのようなパンである。
だが、それを作るために、北米産のような、タンパク質の多い外国小麦を、日本人が世界から買っている。
きたるべき食糧難の時代や、里山の環境悪化の問題を見据えたとき、現状のやり方を続けていけるのかどうか。

「日本の主力品種はきたほなみ。平成23年に、56.6万トンの生産があり、日本の小麦生産量の65.6%を占めている。この主力品種でどんなパンを作れるか。その切り口を誰もやってない。日本の土壌や気候にいちばん合う小麦、それを使って創るのがパン屋の務め。パン主食の国ではみんな主力品種でパンを作ってる。日本のパン産業はほとんど輸入小麦で作ってる。国産小麦の主力品種でパンを作ろうという発想がない」

長い引用になりました。

でも、私の進んでいく道に、避けては通れないことだと思います。

全粒粉

全粒粉には、こんな形のパンが似合うと思いました。
 
全粒粉は、小麦をまるごとひいています。
なので、脂肪分も、少々含んでいます。
だからかどうか、確かではありませんが、全粒粉入りの生地は、しっとりツヤやかで、非常に気持ちいいです。よく伸びるので、あれこれとはさんだり包んだりしたくなります。
 
焼き上がると、うんと素朴な雰囲気になります。
 
このギャップについて、勉強したいと思います。
プロフィール

タナカミセ

Author:タナカミセ
京都で小さなパン屋「タナカミセ」をやっています。
おいしいパン、しっくりくる人生、を目指して、歩いてゆく日々を記録していきます。

京都市右京区京北大野町清水42
TEL 090-5014-3002
FAX 075-853-0454
MAIL tanakamise@ymail.plala.or.jp

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